贺州信息港

当前位置:

水质检测笔可测猪肉新鲜度

2019/09/14 来源:贺州信息港

导读

水质检测笔可测猪肉新鲜度用水质检测笔(即TDS笔)测试购买的A品牌通脊,显示为213毫克/升。新京报饶沛摄新京报讯(饶沛)近年来不断

水质检测笔可测猪肉新鲜度

用水质检测笔(即TDS笔)测试购买的A品牌通脊,显示为213毫克/升。新京报饶沛摄

新京报讯(饶沛)近年来不断有媒体报道,一些大型超市的生猪肉被换标签,以延长保质期。有的猪肉已经变质,被工作人员冲洗后接着卖。如今,随着天气转暖,如何买到新鲜的猪肉更加成为大家关注的问题。

除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外,还有友在上发帖称,用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质,数值越低,表示猪肉越新鲜。

对此,新京报实验发现,在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉,其电导率数值相差达42%,肉质差距明显。而同一种品牌的肉类,在室温和冷藏的情况下,室温放置的肉类电导率数值上升更快,这也说明肉越新鲜,电导率值越低。

专家表示,电导率法目前不是国家标准,但是以往的检测发现,电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过,比较准确的测试方式是对猪肉浸液进行测试,而本次实验由于条件所限,直接对猪肉样品本身进行测试。

与其他科学测试方法相比,电导率法相对简单,通过购买价格低廉的水质检测笔,市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许,也可以拿测试笔对猪肉现场测试。

【实验过程】

在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌的猪肉(分别用A、B、C代表),每种品牌分别购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份,一份放在室温下存放,一份放在冰箱冷藏,在买回10分钟、36小时两个时间点进行检测。

检测时,将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中,待数值稳定后读数。

【实验结论】

室温下猪肉电导率值翻倍

结果显示,不同品牌肉类在刚买回来时,新鲜程度已有较大不同,A品牌的电导数值,B品牌后腿的电导数值,是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

在放置了36小时后,冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊,其电导数值都有所提高,三个品牌的后腿(瘦)肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高,三个品牌的后腿(瘦)分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%,这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。

【专家说法】

猪肉鲜度下降产生导电性物质

用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理?专家介绍,水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率,从而间接反映出水中的溶解性总固体,一般来说,水质越差,其电导率值也越大。

按照国家标准,自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时,猪肉鲜度下降时其组成成分发生分解,分解产物中有大量具有导电性的物质,从而根据其电导值高低来推断其新鲜度,越不新鲜的猪肉,电导值越高。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,电导率法目前不是国家标准,但是以往的检测发现,电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关,也就是说,电导率法对猪肉的检测结果是可信的。

此外,食品安全专家表示,在自然光线下,观察肉的表面色泽、用手按压猪肉表面等感官检测也能对猪肉肉质有所判断,具体方式见下表。


微信商城价格
微信如何做小程序
微信小程序应用商店
标签

友情链接