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源自清廷御膳房只此1家全素斋

2019/05/14 来源:贺州信息港

导读

现如今社会发展速度快,生活节奏也快,大众的生活水平也是越来越好,但是在这个温饱早已不是困难的年代里,人们吃惯了大鱼大肉,总会时不时的想念素食

现如今社会发展速度快,生活节奏也快,大众的生活水平也是越来越好,但是在这个温饱早已不是困难的年代里,人们吃惯了大鱼大肉,总会时不时的想念素食。但是有很多人是不太喜欢素食的,由于觉得没有滋味,不够下饭。不要紧,今天,就带你了解1家勾起你食欲的素食餐馆——全素斋。

全素斋,顾名思义,是以全素材为经营特点的餐馆,开创人是刘海泉。刘海泉从14岁起就开始在清宫庭的御膳房做事,掌握了宫庭素菜的烹饪技艺,做得1手好素菜。素菜本是从南方发展起来的,所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方,调料用糖较多,味道亦以甜为主。

慈禧太后是北方人,刘海泉就试着南菜北做,除用糖、盐调味外,还加用酱油,使之色重味浓、咸甜适中,同时提高鲜度,增加品种,把素菜做得色、香、味、形皆佳,1次,刘海泉以1道“御味卷果”赢得慈禧太后的赞美,并且成了御膳房的常备菜。

清光绪2108年(公元1902年),刘海泉离开御膳房,1904年,他在东安市场内租了1块地方,每天在家中将素菜做好,挑到市场摆摊出售。随着生意逐步红火,顾客越来越多,顾客都叫起“全素刘”,久而久之,全素刘便出了名。1936年,刘海泉请人写了1块长方横匾,中间是“全素刘”3个大字,两侧是“4远驰名”、“只此1家”8个小字。1953年,“全素刘”改名“全素斋”,买卖很是兴旺。参加公私合营后,全素斋从狭窄的东安市场南花园货摊,迁至王府井大街营业,前边门市售货,后边是制作间。

全素斋的素菜保持了清代宫庭的特点,能够包办“44到底”的整桌素席。所谓“44到底”就是4压桌(以甜食干果为主),4冷荤、4炒菜、4大件(鸡、鸭、鱼、肘),共16个菜;还能够做香菇面筋、8宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜。满桌的鸡、鸭、鱼、肉,色香形俱佳,使人馋涎欲滴。可举筷品味却叫人大吃1惊,继而拍手称绝,鲜活的荤菜原来全是素食,只是形似而已,这便是“全素斋”的工夫了。

小火伴们,平常大鱼大肉吃腻了,来上1桌全素宴,也是色香味俱全啊,满足味蕾的同时更能有益健康。

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